螃蟹和柿子不能同吃? 江苏省中医院膳食专家破疑

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2018-08-12

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  螃蟹和柿子同吃会中毒、虾和橘子同吃等同砒霜……这些流传了几十年的说法,让多少吃货垂涎欲滴,却欲罢不能。

眼下正是各色美味、各种新鲜蔬果相继上市的时候,那么是不是有些美味佳肴和新鲜蔬果同吃会中毒?江苏省中医院营养膳食科的专家就来为大家破解这些说法,了解真相。

  螃蟹和柿子可同吃应“量力而行”  专家指出,确实有某些所谓相克的食物在特定条件下会发生反应,如螃蟹富含蛋白质,柿子中含单宁酸,两种物质之间相互产生影响,让胃肠中的消化酶活性下降。

但对于胃肠道功能较好的人来说,如果在吃螃蟹时,增加醋和生姜,即使餐后吃了柿子也并无大碍;但对胃肠功能较弱、胃肠敏感者,如果两样食物同吃,就可能引起腹泻。

这是由于其自身原因所引起的不适或间接的外界因素所导致,比如螃蟹本身性寒,柿子也是大凉水果,这种情况下,就要“量力而行”,避而远之。

这与螃蟹和柿子本身无关,因为单宁类物质和蛋白质的结合,需要非常大量的柿子在胃里发生反应,以正常人平时所进食的量来说,完全构成不了引起不适的条件。   虾和橘可以同吃日常进食量构不成毒性  有不少人认为虾和橘子不能同吃,这是因为虾等软壳类食物含五价砷化合物,遇到如柑橘类水果、猕猴桃、冬枣等富含维C这种还原剂时,会转变成有毒的三价砷,也就是所谓的砒霜。 专家指出,海产品里的砷含量不足/kg,远远达不到砒霜几十至上百毫克的中毒作用,除非水产里的砷超标几百倍,或进食几十公斤的海产品,外加大量的水果和蔬菜,且在体内发生百分之百的还原反应,才可产生致毒性的砒霜。 因此,日常的一两个水果对海产品里所含的五价砷,完全不足以产生大量有毒性的三价砷。   黄瓜不会“氧化”其他食物  有人认为番茄含维C,黄瓜里有维C氧化酶,两者一起吃等于没营养。

因而许多人都认为富含维C的猕猴桃、甜椒、草莓等等都不能和黄瓜一起吃,但其实不然。   黄瓜里虽然含有氧化酶,但怎么没把自身的维C给破坏呢?显然,如果自身维C都没破坏,又如何能去破坏其他食物中的维C呢?另外,酶恐热怕酸,到了人体胃里,早就失去活性了,根本谈不上氧化酶的事情。 所以说,番茄和黄瓜一起吃完全不会造成营养相互抵消的后果。   豆浆和鸡蛋一起吃没有问题  也有人说生豆浆和鸡蛋不能同吃,因为豆浆中含胰蛋白酶抑制剂,它与鸡蛋反应使二者失去原本的营养价值。

然而事实是,胰蛋白酶抑制剂的耐热性较差,在100°C加热9分钟的情况下就被破坏85%以上,真正对人体有害的是未煮熟豆浆里的血凝集素,没煮熟的豆浆有可能因为不安全性导致人体不适。

一旦豆浆完全煮熟,和鸡蛋一起吃不存在任何问题。 (冯瑶)。